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翔和豆腐腦，以前叫周氏豆腐腦，是重慶地區(qū)特色傳統(tǒng)名小吃之一。明末清初，周氏老祖宗從萬盛來重慶渝北定居，為生存以賣豆腐腦為生。渝州周氏，擅烹好學(xué)，結(jié)合四川、重慶各地飲食特色，專研市井小吃，于是以黃豆為主要食材，用祖?zhèn)髅刂汽u汁秘方點(diǎn)豆腐腦，經(jīng)過反復(fù)的烹制和調(diào)味，終于研制出周氏豆腐腦。豆腐腦在于細(xì)嫩如腦，其口味應(yīng)咸淡適口，細(xì)嫩鮮美，并伴有蒜香味兒。 周氏豆腐腦的第五代傳人周忠翔，于公元一九九九年再渝北開設(shè)小吃食坊，改名曰:祥和豆腐腦。采用祖?zhèn)髅胤接霉穷^湯加調(diào)料熬制，一鍋熬得很稠的豆粉糊糊，食用時，先用勺打成薄片，盛如碗內(nèi)，撒上酥肉、黃豆、香菜、蔥花、榨菜末、辣椒油、花椒粉等佐料，色香味俱全，麻辣味十足，一碗熱騰騰滑嫩嫩的豆腐腦，深受廣大重慶食客的追捧。