目前國內(nèi)的餐飲市場出現(xiàn)了嚴(yán)重的兩極分化現(xiàn)象。在過去的幾年中，高端餐飲依舊疲軟，大眾化需求反而日趨旺盛。
1.高端餐飲轉(zhuǎn)型不易
中央“八項(xiàng)規(guī)定”出臺后，公務(wù)接待、公款消費(fèi)直線下降。高端餐飲雖然積極轉(zhuǎn)型，但是受大環(huán)境影響，再加上擺脫中高端餐飲結(jié)構(gòu)框架、與市場形成契合點(diǎn)并非一日之功，而房租、人工等成本又持續(xù)走高，這些都使得其大眾化轉(zhuǎn)型之路困難重重。部分高端餐飲在轉(zhuǎn)型之后降低了人均消費(fèi)水平，上座率有所回升，但是企業(yè)利潤卻明顯下滑。
根據(jù)財(cái)務(wù)報(bào)告，全聚德三季度營收5.23億元，同比下跌4.88%，凈利潤5649萬元，同比僅增長1.68%。西安飲食雖然三季度營收實(shí)現(xiàn)了1%的同比增長，但凈利潤同比下跌42.15%。
2.大眾化餐飲繼續(xù)高歌猛進(jìn)
大眾化餐飲由于剛性需求而增長比較穩(wěn)定，更因其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便快捷的特點(diǎn)越來越得到市場的認(rèn)可和歡迎，成為推動整個(gè)行業(yè)企穩(wěn)回暖的中流砥柱。據(jù)上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會抽樣數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，上半年上海市點(diǎn)心小吃和團(tuán)餐營收分別大幅上升12.66%、21.08%。
3.國際資本看好中國餐飲
在中央限制三公消費(fèi)后，餐飲市場被擠掉了泡沫，開始回歸理性，餐飲行業(yè)逐漸獲得投資者的認(rèn)可與青睞。不僅聯(lián)想控股旗下的弘毅投資基金，歐洲最大私募基金CVC、路易威登集團(tuán)旗下的私募股權(quán)基金等國際資本也都看好中國餐飲市場，紛紛選擇國內(nèi)品牌餐飲企業(yè)進(jìn)行收購。
形式如此，老陳家餐飲在這個(gè)契機(jī)，打造大眾化餐飲品牌，以獨(dú)有的先直營后加盟的品牌戰(zhàn)略，在亂象層出不盡的餐飲加盟市場開辟出一片新天地。