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翔和豆腐腦,以前叫周氏豆腐腦,是重慶地區(qū)特色傳統(tǒng)名小吃之一。明末清初,周氏老祖宗從萬盛來重慶渝北定居,為生存以賣豆腐腦為生。渝州周氏,擅烹好學(xué),結(jié)合四川、重慶各地飲食特色,專研市井小吃,于是以黃豆為主要食材,用祖?zhèn)髅刂汽u汁秘方點(diǎn)豆腐腦,經(jīng)過反復(fù)的烹制和調(diào)味,終于研制出周氏豆腐腦。豆腐腦在于細(xì)嫩如腦,其口味應(yīng)咸淡適口,細(xì)嫩鮮美,并伴有蒜香味兒。

周氏豆腐腦的第五代傳人周忠翔,于公元一九九九年再渝北開設(shè)小吃食坊,改名曰:祥和豆腐腦。采用祖?zhèn)髅胤接霉穷^湯加調(diào)料熬制,一鍋熬得很稠的豆粉糊糊,食用時(shí),先用勺打成薄片,盛如碗內(nèi),撒上酥肉、黃豆、香菜、蔥花、榨菜末、辣椒油、花椒粉等佐料,色香味俱全,麻辣味十足,一碗熱騰騰滑嫩嫩的豆腐腦,深受廣大重慶食客的追捧。

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